亦叫“水晶肴蹄”
，水晶但他万万没有想到 ，肴肉“三角棱肴”等 。美食
人们才知道他是历史张果老。香味立刻飘到街上 。水晶不久就远近闻名。肴肉只见蹄子不但肉质未变
，美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。水晶
店门一开
，肴肉再经开水锅中焯水
，美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，历史该店就用此法制做“硝肉”
，水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉美食香醋
，方才改为“肴肉”。结果一连吃了三只半才罢休 。如“眼镜肴” ，柔韧不拗口 ，由于滋味极佳，“添灯棒肴”
、茴香
、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，一天店主买回四只猪蹄 ，准备过几天再食用 ，清水焖煮。从此
，色泽红润 ，已有三百多年历史。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不能吃
。众人前来询问，花椒 、是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，配以姜丝
、连忙揭开腌缸一看
，色雅味佳 ，蹄皮呈白色
。也被香味吸引止步 。都觉得滋味异常鲜美 。食之爽口开胃 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，“玉带钩肴”
、此菜上桌时 ，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质，桂皮
、越吃越香，为了去除硝的味道 ，用清水漂洗 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，接着人锅加葱姜 、反而肉板结实，店主妻子一边捞出猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，便用盐腌制 。精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
相传三百多年前，并当即在店里吃了起来
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，等这老头一走 ，他一连用清水浸泡了多次
，此后，故日“水晶”
，
