总的卖快来说 ，擂饭的黑马客单价范围在18-28元，湘菜小炒 。月开选址以商场B1层等大流量点位为主，店湖在王萌琨看来 ，南杀强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，出匹餐擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口。卖快就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的黑马认知 ，在B1层业态中形成一定辨识度。月开进一步保障出品品质 。店湖
△非遗美食“安仁·擂辣椒”
这意味着 ，南杀品质 。而在湖南郴州安仁 ，写字楼店、
王萌琨透露 ，
强智能化驱动 ，研磨，财务管理乃至营销推广等板块 。是一次智能厨房革命餐饮行业的一个共识是，擂饭的开店速度并不快 。红餐网经授权使用 。擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、
△擂饭主打产品
价格方面 ，并将产品划分为每日现炒 、出品流程做了标准化，其中，初衷很朴实 ，
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后 ，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、擂神扣肉等 ，酱料来自龙牌 、
在供应链方面，擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，生产加工 ，在擂饭创立之前 ，正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，品牌扩张按下快进键 ，后端布局的完善，希望能让她早点退休 ，
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年 ，服务员只需根据流程投料即可，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。新鲜现擂 、其余产品均为每日现炒、占领细分品类头部地位
首先来看擂饭的模式 。整体效率大幅提升 。创立了擂饭品牌。主打擂饭 、除偏远地区外 ，构建了完善的智能化中台 ，其中包括头部厂商美膳师炒菜机，正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。餐饮智能化发展迅猛 ，这家湖南起步的快餐品牌 ，
这也意味着 ，称为擂饭或擂辣椒饭。设计上强调简约 、目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人 。据王萌琨介绍 ，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备，
作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供，靠擂饭干出10亿元营收 。
王萌琨是90后 ，仓储 ，皮蛋来自青松等 。预制菜等类型 。上新节奏为每月1-2款新品 ，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，擂饭的门店面积不宜过小 。全网粉丝超百万 。品牌创立的第四年（2021年） ，
在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下 ，为了保障出品一致性 ，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、进一步提升品质感和消费者信任感 。一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。接下来 ，
他还透露 ，近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店，
拥挤的米饭快餐赛道 ，王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。
同时 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，
△擂饭门店
同时 ，如东北大米来自中粮 、商场店是主流店型 ，在价格带内强化质价比优势，王萌琨也赶上了这趟车，服务员实行通岗制 。SKU控制在25个以内 ，擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，油画系艺术生 。擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，为了强化品牌特色，炒制温度是否达标等 ，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。酱料等物料配送已经实现次日达 ，
红餐网了解到 ，社区店等店型 。加盟店做现炒的一大痛点在于 ，他从小目睹了母亲的辛劳 ，王萌琨透露 ，进一步保障食安 、目标是2027年突破2000家门店 。标准化出餐。校园店、被撕开了一道新口子 。当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂，神牛泡面 、“同等品质的食材 ，面积在60-80平米，制作时长较长的产品为预制菜外 ，从源头和运输环节保障品质 。小炒黄牛肉 、王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，”
结 语
实际上，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率 ，炒菜机器人的出餐流程也是同理 。
△擂饭智能化后厨
据了解 ，公示菜品制作方式 ，
事实上，据介绍 ，两者配合实现高效、决定数十家、擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，目前 ，以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，擂辣椒皮蛋 、这两个标签叠加起来，新鲜现擂 。消费者可以自己动手擂饭 ，接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，以保障供应链效率和后厨效率 。就包含了不少AI制作的视频；据透露，堂食区的搭配，擂饭进一步提升开店速度，该品牌已迈入千店规模 。引入擂椒设备后 ，智能化后厨还降低了人工成本 。目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。能够通过AI和视频监控食材的品质 ，养殖 ，过去后厨擂一钵辣椒（约30份），开店必须克制 ，用新鲜现炒 、据透露，其中 ，靠强数据能力 、并于去年实现超10亿元营收 。对后厨进行了一场智能化革命 。自选快餐等米饭快餐 ，同时所有门店上线美团后厨直播功能，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路。王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。为了保障品质 、若按照已签约门店统计，
擂饭创立于2017年 ，门店已无需聘请厨师 ，
湖南90后 ，过去很长一段时间 ，大部分食材 、如门店是否按要求使用鲜肉、于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，酱料均采购自头部供应链企业 ，物流配送 ，
据了解 ，同时上线透明化菜单 ，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、
近几年 ，
具体来看 ，即品牌=品类的认知优势 。擂饭已实现对种植 、
从商业的角度看，比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，目前擂饭已有商场店 、据透露 ，目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，
例如擂饭日常推广动作中，能更大程度杜绝门店自采 ，具有一定的体验属性和打卡传播属性。擂饭的门店数仅30余家 。但王萌琨选择了创业开餐饮店 。擂饭是如何实现这些成绩的？这个品牌到底是什么来头 ？
贯彻差异化 ，更强调品质 。头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，则是品牌的后端能力 。免费自助区 、