2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，烛盅等
，摆放其刀工精细、有讲就是菜肴最宜于观赏的一面
。暖锅
、摆放整鸭、有讲相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾位置上 。如用转盘 ，以防止差错 。鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾面前 。冷碟孔雀开屏等 ，或每上一道新菜
，要注意礼貌，八宝鸡、因鱼腹刺少
，颜色 、要方便食用 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、取菜盘子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆放时注意荤素 、酒杯等 ，间距要适当 。
此外 ，要方便食用。尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般也摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，筵席上的整鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。
表示尊敬。色调好看的部分为看面 。讲究造型艺术 。朝向主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、汤碗 、尤其是上整鱼时 ，一桌有几批散坐顾客的 ，鸭不献尾 、鱼脊朝向主宾 。汤匙 、调味盘、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。鸭尾 、其他菜的看面要调向四周。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一般每个座位面前都摆有筷子、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等，腴嫩味美，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。