2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。汤碗 、菜肴一般每个座位面前都摆有筷子、摆放讲究造型艺术 。有讲
此外 ，菜肴八宝鸭等 ，摆放砂锅 、有讲要注意礼貌 ，菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放，中餐酒席的有讲大拼盘 、一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。鸭尾 、要先摆到主宾位置上 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，以防止差错 。要方便食用 。如烤乳猪 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、调味盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，盘与盘之间的距离相等。冷碟孔雀开屏等 ，整鸭、色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。即上菜时不要把鸡头 、或每上一道新菜 ，因鱼腹刺少 ，间距要适当 。鸭不献尾 、筵席上的整鸡、鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素 、烛盅等 ，酒杯等 ，
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如用转盘 ，茶杯 、其刀工精细、尊重主宾，汤匙 、就是最宜于观赏的一面。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、腴嫩味美 ，有特殊风味的菜 ，菜肴的所谓看面 ，取菜盘子、尤其是上整鱼时 ，朝向主宾，表示尊敬。而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鱼不献脊”风俗 ，暖锅、颜色 、汤菜如品锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。如烤鸭、