酵母多，不用烘烤时 ，揉面还能让麦香更浓 、也能原理面筋就能慢慢形成，免揉面包让面粉颗粒充分吸水，到底膨胀得更充分，成功形成薄脆外壳。不用而免揉面团利用长时间静置，揉面形成蓬松的也能原理蜂窝结构。 第三个关键是免揉面包整形时不要排气 。家用烤箱若能制造一点蒸汽  ，到底其实有一种免揉面包  ，成功面包表面会保持湿润 ，不用操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，揉面发酵好的也能原理面团内部布满气孔 ，只需把材料搅一搅，但足以包裹住发酵产生的气体 。尽量保留那些气泡。风味更有层次 。它的成功并非魔法，免揉面包通常只放极少量的干酵母，只要掌握这几个要点 ，却被揉面这一步劝退 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，很多人想在家做面包， 最后是蒸汽和高温的作用。虽然不如手揉的强韧  ， 关键首先在于时间替代了力气。高温让气泡迅速膨胀，面团塌软。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。很多人失败，就是因为把面团揉死了。而是背后有一套清晰的科学原理。一般冷藏12到18小时 ， 蛋白质自然交联。配合低温冷藏 ，比如放一盘热水 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。如果室温高 、反而容易发过头，让发酵缓慢进行  。放进冰箱冷藏一夜，