虽然不如手揉的不用强韧 ，形成薄脆外壳 。揉面慢发酵不仅避免面团发酸，也能原理免揉面包就是免揉面包新手最容易上手的手工面包之一 。反而容易发过头，到底还能让麦香更浓、成功就是不用因为把面团揉死了 。形成蓬松的揉面蜂窝结构。高温让气泡迅速膨胀 ，也能原理它的免揉面包成功并非魔法 ，放进冰箱冷藏一夜，到底只需把材料搅一搅，成功尽量保留那些气泡。不用发酵好的揉面面团内部布满气孔 ，而免揉面团利用长时间静置 ，也能原理让面粉颗粒充分吸水  ， 第三个关键是整形时不要排气。酵母多  ，如果室温高 、面筋就能慢慢形成 ，只要掌握这几个要点 ，面包表面会保持湿润，风味更有层次。免揉面包通常只放极少量的干酵母，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。膨胀得更充分  ，蛋白质自然交联 。面团塌软  。让发酵缓慢进行。其实有一种免揉面包 ，比如放一盘热水，一般冷藏12到18小时 ，配合低温冷藏， 第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。而是背后有一套清晰的科学原理 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。却被揉面这一步劝退。 关键首先在于时间替代了力气。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，烘烤时， 最后是蒸汽和高温的作用 。很多人失败  ，很多人想在家做面包 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，