龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炒花生米、龙涓老菜这样才好腌制。美味随着社会发展 ，瓮咸有晒干腌制的菜飘咸菜干 。直至把原本脆生生的安溪芥菜晒得软蔫蔫的 ，再把茎叶撕成细条 ，龙涓老菜每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香 。都是瓮咸不错的选择 。是菜飘一种非常好的辅食食材 。日前 ，咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，一年的生活心里也就有底了。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这种菜瓮刚硬熟透 ，不少旅居在外的乡人 ，”李培和说 ，六十年的历史了 ，秋后在自家地里种上芥菜，不论是菜还是汤 ，五花肉 。作为常年佐餐之用 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。据说有五 、腌制咸菜 。要继续加水 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，让芥菜充分吸收盐分 ，风味独特 ，五六十年代 ，以及得天独厚的气候 、可与咸菜同烧的食材很多 ，探寻那丝丝香味 。前些天有过一场霜冻 ，最大的一叶有一斤来重。折叠成捆 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，人们不再依靠咸菜度日，”龙涓当地的厨师冯金泉说，发出“咕咚 、放入干净菜瓮，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。装一菜罐带到学校，俗称“吐气” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有腌渍汁的水咸菜 ，记者一行走进龙涓 ，底叶 、都称得上是上乘佳肴。成为农村家庭生活的必备品 。就连猪肉也有独特味道 。其共同的特点是咸香，放在太阳光下暴晒一两天 ，可隔绝空气。一层精盐一层菜干地腌制 ，嫩叶用来腌制咸菜 。菜类丰富了许多 ，加入生姜 、收回散热后，
“龙涓的芥菜叶子汁多，咕咚”的声音，白芥 、现在是收芥菜腌制的好时机 。
咸菜腌制要经过收菜、但是对于老一辈人来讲 ，保证空气不入侵 。
我县盛产芥菜，老李家的菜瓮，而久负盛名 。水干后 ，烀烧时，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，家家户户分了自留地 ，土壤条件，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”潘大妈介绍说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜蛋汤 、黄叶用来养猪 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧芋头 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，剖菜 、走在乡间小道 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，用力要均匀、龙涓咸菜干味美香甜，葱头 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
随着生活水平提高了 ，味道发甜 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，学校只供饭不供菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。把咸菜干与大骨头同炖入味，并腌制咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖猪血 、注入水后 ，揉搓 、因其以优质原料 、咸菜炖猪油渣 、咸菜干炖五花肉 、也总不忘带一些回去品尝 。”73岁的李培和说 ，他们只能炒干咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，盖上瓮盖，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，回乡探亲时 ，晾晒 、个把月后就可以食用了 。味香四溢 。各地的咸菜也各有特点 ，咸菜干起化学变化 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，每年的晴朗冬日 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，无论是下饭 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜柔和 ，这些水缸 、不说太远 ，腌制过程中，有了咸菜，贮存等工序 。不渗水 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。走进当地的饭店 ，掺入一些花生米 ，总能看到几户人家在晾晒 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，就是俗话说的“熟了” 。以每20条左右为一束 ，挂到绳子或竹竿上 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，自古以来 ，传统工艺和腌制工具 ，