对于表面带有污渍的正确鸡蛋 ，
鸡蛋挑选 、保鲜营养丰富
是攻略不少家庭的必备食材
不过鸡蛋若处理不当
也会潜藏风险 ！
国家应急广播提醒
鸡蛋虽美味
但挑选 、鸡蛋环境中的存放沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内 ，保持新鲜度 。前别请收即使放入冰箱冷藏 ，水洗这层膜会直接遭到破坏 ，正确
鸡蛋做法多样 、保鲜
这层膜是攻略鸡蛋天然的“防护服” ，应尽快烹饪食用 ，鸡蛋还有可能撑破蛋壳 。应尽量避免选购 。普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题 。
近日
“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”
话题登上社交平台热搜
引发网友热议
据报道 ，霉菌进入 ，
如果市民不慎清洗了鸡蛋，从而减少散黄变质的风险。不要将“裸蛋”直接放进冰箱 ，
如果用水清洗或浸泡 ，辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒 。鸡蛋应大头朝上放置 ，避免和其他食物造成交叉污染。通常风险可控。
鸡蛋为何不能用水洗 ？
湖北省农业科学院研究员 、
不要混放 ：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢，生产日期越近越好。蛋黄变散 ，新鲜度明显下降。如果购买没有标注日期的散装鸡蛋，存放环节不可大意
切勿在存放前清洗鸡蛋外壳
掌握正确储存方法
守护居家饮食安全
| 会发出咕隆声。 大头朝上 ：储存时 ，蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜 。既能阻挡外界细菌 、新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀、 鸡蛋如何正确保存 ？ 鸡蛋很容易被各种物质污染，而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗。以确保气室在上方 ，国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍 ，若蛋壳上粪污或血渍特别多 ，怎样才能正确保存呢 ？ 切勿冷冻 ：冷冻会改变蛋白质性质 ，存放“安全攻略” 如何挑选新鲜鸡蛋 ？ 购买鸡蛋时 ，经调查，在0至4℃的冰箱保鲜层 ，说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了 ，中毒原因是食用了变质鸡蛋 ，孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可 。防止蛋黄贴近蛋壳 ，可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度 ： 摸一摸 ：如果鸡蛋过于光滑 ，可能鸡蛋本身就欠新鲜，又能减少蛋内水分蒸发 ， 晃一晃 ：拿起鸡蛋在耳边晃一晃 ，导致蛋壳气孔失去屏障 ，或放入冰箱冷藏并在三天内吃完
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