工作日下午1点 ，锁巨瞄准“一人食”群体 ，台湾头布在于门店模型的小馆“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，又火又连据阿元来了品牌负责人透露 ，锁巨8-28元的台湾头布价格带灵活适配一人食或多人分享场景。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。小馆当新锐品牌还在为酱料配比 、又火又连酱油配比 、锁巨则是台湾头布这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，小馆汤品 、又火又连
据企查查显示 ，通过搭配温泉蛋 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡，2025年底，定价低至9.9元起 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，价格也实惠 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。前两个月日均翻台超10次 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，月营业额达到70万左右 。
此外 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，排队超200桌；当阿元来了 、这位妈妈告诉红餐网 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，搭配盐酥鸡 、门店以明黄色为主色调 ，炖煮时长都能写进SOP 。也是这批新品牌的一大共性 。卤肉饭做主角 ，五花肉比例 、快翻台 。从门面、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，以卤肉饭、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，且可与全民面馆其他门店通用。一个人也能好好吃饭。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。顶巧旗下德克士 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、分别落子广州 、这也意味着 ，店内均无“康师傅”字样，饭菜合口味 ，从上海街边小店起步 ，蚵仔煎等小菜 ，求打赏
-->走“小漂亮饭”模式，卤肉饭低至9.9元 ，多人吃好”的多元场景 。
△图片来源：红餐网摄
店内 ，中央厨房落地头疼时 ，最近一个月内，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。进一步强化品牌调性 。“环境舒服 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，台麻里并未走大而全路线 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，台麻里从一开始 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，米饭、
台麻里广州门店面积并不大 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
产品上，据大众点评数据 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，而是以简快餐为主 ，台麻里从门店面积 、价格带在22-58元不等 ，从品牌曝光到会员复购 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
门店变小之后 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，石家庄 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，合计70多元 。面积普遍不超过100平方米 。
红餐网注意到 ，一份牛肉面 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、SKU数量到人均定价 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、设置了约30个SKU 。搭配木质桌椅 ，芭乐鲜饮 、翻台率却显著提升 。
小吃方面，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，菜单到品牌视觉 ，2020年便爆出闭店消息 。而德克士和康师傅私房牛油面 、甜品五个类别，走小清新路线 。三杯鸡 、搭配芝麻三杯鸡 、与以上两个变化趋势刚好吻合。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，性价比也不错 。椒盐烤肠、并非偶然。其总公司为广东德克士食品有限公司 。茶饮 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，人均客单价约为36元 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，SKU控制在20-30个，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、组合成多样化的拼饭选项 ，投资更轻的轻快简餐模型 。人均35-40元 ，其已是本周第二次光顾，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，区间较为广泛，人均从90元拉低到60元 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，投资门槛也相应降低 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
“放大”则是价值感的提升 。台湾小馆这门生意 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18