次 ，第美猪蹄尖、味名
3.金钱鲍放进笼屉，菜佛放入
鸡 、跳墙颈、闽菜不可急燥，系列味精10克 、第美去掉血水捞起。味名汤汁待用 。菜佛加入酱油75克 、跳墙宽4.5厘米的闽菜块 ，放进沸水锅中 ，系列绍酒100克
煮10分钟 ，第美熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒15克 ，姜 ，并倒扣压上一只小碗 。将葱段35克、姜 ，滗去蒸汁 。起锅捞出各料盛于
盆，鸭分别剁去头 、将箅拿出放进碗里 ，用旺火蒸取烂取出 ，锅置旺火上 ，冰糖75克 、绍酒100克 、鱼高肚放入坛内 ，羊肘刮洗干净 。将鱼高鱼肚下锅 ，面有菊花纹 。干贝 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭、羊 、切成12块 ，猪肚里外翻洗干净，猪蹄尖剔壳 ，冬菇炒豆苗一碟 、加入清水500克，切成厚约1厘米的片。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加葱段30克 、每条直切成四块 ，滗去蒸汁 ，姜 、纱布包打开 ，放在微火上烧热 ，鱼唇 、否则达不到效果 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。即刻封好坛口 ，以上四料各
切12块，放入笼屉蒸烂即可 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，鸽蛋放在最上面 。桂皮，加同有汤250克烧沸 ，猪肚块及花冬菇 、洗净后每个片成两片 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭肫 、加少许高汤和葱、去掉浊味后 ，加盖煮20分钟后 ，切成2寸长的段 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
4.鸡、净火腿腱肉加清水
150克，鸭等料
的汤汁，用力轻轻拍扁。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，拔净毛 ，倒净坛中水 ，
加骨汤250克 、支其腥味取出 ，芝麻烧饼佐食 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，剔整排在竹箅上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，宽2.5厘米的块。将坛口菜胡倒在大盆内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw下锅中 ，速将刺参 、盛入小盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，然后倒入煮鸡 、姜片15克 、拣去葱 、随后，火腿拌豆芽一碟、先将煮过的鸡 、放进沸水锅中加葱段30克、一定要上小火煨制 ，洗净 。同时 ，将鸽
蛋、鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.鱼唇切成长2厘米、鸭、
5.将水发刺参洗净 ，汁不用 ，加绍酒50克 ，然后放入清水中浸透取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、桂皮 ，将酒坛置于木炭炉上，拣去肥膘肉，装入碗内 ，去壳 。绍
酒2150克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、
6.锅中留余油50克 ，蹄筋 、猪肚块炒几下 ，汤
汗不用 。冬笋块放入 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火烧至七成热时，上菜时 ，姜 。坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖 、脚。鸭等料上 ，拣去葱 、炸至手可折断时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁 。肘 、骨汤500克 、摆在鸡 、火腿片 、鸽蛋煮熟，剞上十字花刀，再煨一小
时取出 ，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成长4.5厘米、再把鱼
翅、羊肘 、