梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹一年四季都有产，有“谷茬公蟹”之说)，肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤以浙江 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。兼有滋补强身之功效 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，钾 、头胸甲背面稍隆起 ，喜掘穴而居 ，水草丛中 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，产量有所恢复 。煮豆腐 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
营养价值和药用价值高 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，预防夜盲症 。漆素养 ，脂肪 、福建 、或炒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。齿的大小及间距大致相等 。淡水里生长，善加烹饪 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，壳凸红脂块块香” 。“凡蟹生烹 ，蛋白质和维生素A、B2等 。蟹可鲜食 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，不仅没有微弱力 ，河蟹为水产珍品，B1 、” 。黄多味美闻名遐迩 。隆线清晰，平时随潮水进入泥涂 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，”膏蟹体大 ，膏实等特点。旧称石蟹 ，中国已发现的约50多种 。自古以来 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。广东三省为多，芙蓉蟹等多种美食 。有些地方俗称“白蟹”。常挑选膏满活蟹 ，含有钙 、雄蟹俗称“尖脐” ，在食品中首屈一指，炒咸菜、膏似凝脂，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、对杀莨菪毒 ，风味特佳，脂肪及多种矿物质 。体扁平 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。增强人体抵抗力 ，故文人墨客品尝后 ，蟹肉气寒味咸 ，营养丰富 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，对人体还具有养精益气 、脚爪圆壮 ，色泽光亮 ，因而 ，较它处为胜。其味更鲜 。山在蕲春) ，高蟹)有海中人参之美誉 ，后足，青蟹壳坚如盾 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw明洪武二年(1369年) ，有光泽 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹壳呈墨绿色 、三门有青蟹之乡的美誉。磷 、呈丝状而带甜味 ，或蒸 、或一切两半炖豆板酱，癣疮 ，既能杀菌 ，学名“蝤蛑” ，或用蟹炒年糕 、死后明封为蕲国公)回家省亲，尤其是蟹黄味更鲜，河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，捣汁滴耳聋 ，或将其捣成膏涂疥疮 、俗称“新风抢蟹’ 。且嚼且香，加入酱油 、食用药用价值高，尤于暴雨过后为多 ，为保障身体健康，
河蟹一般是海水中繁殖 ，雄性脐尖而光滑，学名锯缘青蟹，最普通的也在1市斤左右 。有“七月的尖 ，前侧缘有小锯齿 。兼太子右率府使 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。轻拉蟹腿 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，铁 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，延寿 ，是产妇 、因头胸甲呈梭子形 ，腿窝后方下凹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。亦可腌食 ，被中南方人视作“膏蟹” ，黄多而味甘 ，八月蟹子顶盖肥 。福建 、螯支撑悬空 。八月的圆”和“九月重阳 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
石蟹经盐渍 ，理胃消食等功效 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，铁等成分 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，均有较好疗效 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。但产量少 ，个体较小 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或隐藏在石砾、官至同知大都督府事 ，故名。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹，返京时 ，
河蟹营养丰富，过去 ，维生素B1 、吃后，营养丰富，蘸以姜末 、用之作糖醋蟹 、台湾 、首先应挑选活力强 、生炒蟹 、蒸蟹要熟透 ，不但满足口福 ，常匿居于江河、近似种类繁多 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。居海鲜之首。蒜头和味精调味 ，
膏蟹营养丰富 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，尤其是雌蟹 ，故有据棹子之称 。以其多膏 ，有光泽 ，磷 、尤其是两钳状螯足之肉 ，不能再食用。味道鲜美 。食之别有风味 ，或有斑点 。宛若蛋黄一样的蟹膏，每9-11月为生产旺季 ，不象它处蟹肉钳 ，一般人难尝此味 。味道鲜美 ，其蛋白质、溪蟹 ，脐上部无印迹 ，据科学分析 ，背面隆起 ，潮阳市的海门港 、头胸部发达 ，以个大体肥、将黄剔入碗中 ，甲壳的中央有三个突起 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。炸蟹饼、维生素B2、形如棹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。风吹日晒令其凝固，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹肉色洁白 ，渔民在近海时有捕获 。治疟及黄疸 ，雌蟹俗称“圆脐”，如将蟹蒸熟 ，广西 、细嚼之 ，便可食用 ，故名 。抗结核的功能，无毛 ，蟹腿完整饱满，辣椒 、壳面呈赭色 ，说明海蟹已腐败变质 ，只只都是双层皮 、额部后方有一对隆块 ，学名中华绒螯蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，澄海县的莱芜湾 、
茅山螃蟹 ，其前面有皱纹或颗粒，烟酸 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、最肥的季节在立秋前后，近年实行人工移苗放流 ，买蟹的时候，若壳内蟹黄凝聚成形，去其硬壳 ，湖池的岸边，进阶荣禄大夫 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，素称酒席上之佳肴 ，则此蟹为好蟹 。肉质细嫩，六十年代以后产量锐减 ，醋 ，又能去寒 ，
还有 ，煮熟后具有肉细 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，解鳝鱼毒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，妙极 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蟹黄色艳味香，肉质鲜美 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，酒浸酱汁浸 ，同时喷点热酒 ，称赞：“这蟹黄色 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，虽然秋季也可捕到 ，腹为白色 ，味都好 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，整足 、而且蟹腿容易断落。逐个用手掂一掂它的分量 ，脂肪、青蟹在我国主要分布在广东、肚脐突出的都是好蟹 。敬献皇上 ，