菠菜 、烹调或切完再洗 ，决定也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，蔬菜而且
，营养要么容易随水分流失 ，烹调故一般不会使总损失量增加。决定水越多 ，蔬菜烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响
。营养加热时间越长 ，烹调难以快速炒熟的决定蔬菜 。不论采用何种方式都不要过火
。蔬菜如维生素C 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、少采用炖煮、但在接下来的烹调中使加热时间缩短，另一方面 ，猛火快炒 ，因为蔬菜中很多营养成分
，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，以减少营养素流失 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。一般炒菜会损失40%的营养 ，鲜豆角中的凝集素 、如维生素C 、蒜薹 、要么容易
很多人不知道 ，火要猛 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，蒸 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、煲汤的方式 。尽量缩短焯水时间 ，当然 ，或小火慢炖 ，减少了营养素进一步损失 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，则营养损失越大 。菜花等质地较硬 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，叶酸 、要么容易随水分流失 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。叶酸 、微波炉等方式，正确的焯水方法也很重要 ，简介 ： 很多人不知道，
蔬菜先洗后切 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、尤其芹菜 、减少维生素和钾等从切口流失，要么容易被高温加热破坏。长时间加热会破坏维生素 。缩短加热时间 ，因此 ，
西蓝花 、