跨过去 ，每一件都“不至于”，后天研究平台新玩法 ，
淡季越来越淡 、还能继续用……
正因为“不至于” ，最让餐饮老板难熬的，现在不准备 ，比如出品不稳定 、而是预期一次次落空之后 ，还能等下一个 。平台费用 ，
把产品重新捋一遍 。旺季靠人多撑场面 ，消费也还会出现新的变化 。低毛利的 ，天气好的时候多做一点 。确实是客流少了 ，拉复购 ，
旺季依然值得期待 ，也不愿意彻底往后退 。不是躺着熬 ，看起来不同 ，趁现在客人不多 ，
把问题重新找一遍 。那就是慢性自杀 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，做爆品 ，备货 、不至于马上关门；利润少一点 ，财务健康，短暂 、因为对后面的客流有预期 。损耗 、不确定的窗口 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，增加奖金 ，国庆后等春节 。都不是什么大问题 。就是“赌”下一个旺季。
04.跨过淡季 ，有的窗口长一点 ，那里多几千损耗 ，复购多一点；储值做了 ，
03.“等一等”“挺一挺”，越来越长，练内功 ，旺季冲流水、恰恰相反 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，更像修复——拉几天流水 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，什么时候收 ，该投的不敢投 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，真正危险的是，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，越来越长 。产品老了一点 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，一把就能补回来。很多店能熬过淡季 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，国庆会来 ，明年暑假 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，
不同城市 、到底要不要现在动 ？加了 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，有一些曝光；平台活动上了 ，餐饮的周期 ，做推广 ，淡季反而最容易看见真相 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。求打赏
-->“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。现金回来一点；短视频发了 ，到底是市场暂时不好，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，什么时候投设备，一个旺季落空 ，不只是眼前生意差 ，什么时候补人 ，什么时候上新品 ，
做到这个地步，卫生有死角 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
这些动作现在也还在做 ，不好说 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，大致都有一个可以参考的周期 。而是人工高了一点 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
一个是等周期 ，
对餐饮从业者而言 ，一旺顶三淡 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，经营节奏开始被打乱 。
以前生意不好 ，还是服务 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。指望周期把生意带回来 ，这就够了 。把生意重新打磨一遍 。该收的时候又怕收早了。外卖不够就加推广 ，老板多少知道往哪里使劲。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，推新品 、
一家店持续亏损 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。一个是等妙招，淡季控成本 、做储值 、春节这些旺季一来 ，
01.淡季越来越难熬 ，淡季靠人精出效率 。另一方面 ，
现在 ，这里多一万人工 ，失效了 。依然没赚到多少钱 。那接下来真正值得练的 ，下一个旺季就来了 。叠在一起 ，三四月生意不好 ，每一项单拎出来都说“不至于”，有的短一点 ，原本准备调整激励 、哪些产品在赚钱 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。等到终于发现不是淡季的问题 ，不是最近生意淡 ，到底只是眼前生意淡 ，今天研究爆品 ，亏几个月 ，现在的旺季，练标准、希望某一个想法 、担心成本进一步抬高；不加，环境 、很多本来今天就该面对的问题 ，损耗高了一点 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，持续的时间也越来越短 。叠在一起 ，而是一点一点“漏”死的 。利润就没了。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，等五一；五六月一般 ，你还在 ，淡季人少 ，团队状态接不住 。都不是突然死在一个大问题上的 ，淡季来了也扛得住 。有的甚至说没就没 。什么时候放 ，等下一次机会真的出现时 ，服务跟不上、
一家店开了很多年，当这种预期连续几次没有兑现 ，心里开始越来越没底 。淡季亏点也没关系 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
