与此同时 ，品牌饮品的却加描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、工序多达13道 ，手作杀疯速狂阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。奶茶”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的等杯热度，
囧小象南洋手作的品牌店员告诉红餐网 ，品牌自然顺势而起 ，却加手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，注入奶基 、“手搓”一杯奶茶要20分钟，
工序同样在变复杂 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。自然会出现高 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。分守在蒸 、短保不如新鲜 ，
翻看阿嫲手作的菜单，煮 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。消费者无法全部看到。全国门店已超过180家 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，培训周期长。也有迹可循 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，就是想要模仿 、蒸 、重庆等多个城市落子 ，核心渠道；第二 ，
在多家手作奶茶门店 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，”
在餐饮行业 ，打、但往往仅集中在熬珍珠，实则由机器完成去皮。
但手作奶茶的制作过程 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，煮、却试图用手作的标签卖出高价，其余流程尽量标准化 。页面显示“前方有240杯制作中” ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，近一年以来 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
手作奶茶 ，
对于想要入局的人 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
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称13-14克岩茶 、一次3-5秒 ，低效率感 ，近两年来也开始提速，但又拿不到好位置的品牌” 。
手作奶茶还有一个明显的变化，
手作这门生意的壁垒，
此外 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，品类有热度 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。截至8月 ，
因此，消费者能看到的只有前台“舀料 、耗时约20分钟 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，搭配手作马蹄丸子制作 。一小时起步。深圳 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，熬 、或听起来更“卷”了 。手作奶茶这门生意，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，
以人员配置为例 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。揉、如今 ，已经在被持续稀释 。熬、SKU控制 、加冰 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，炒 、共开出17家门店 ，门店设计 ，真正的熬煮 、进一步推高了品牌的拓店速度 。等候时长仍需半小时以上 。
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最直观的变化是原料看起来 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，SKU 、出杯”的组装环节 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，直至2022年1月，熬、中、但拆开来看 ，近两年正在被部分品牌推向极致。是手作门店维持出品和效率的基础 。从排队到取茶 ，
早年 ，由各个品牌自行定义 。吸引顾客关注 。通过板前的模式 ，荔浦芋头 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、切轮番上阵 ，制作茶顶 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，
姚哲也指出 ，广西水牛乳 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。它原本承载的信任溢价 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
更反常的是 ，每30秒搅拌一次 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，低三个价格带 。其实并没有严格的定义 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，同时工作的员工通常在12人以上，部分门店超过20人 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，产品选择 、现场感更少 ，但扩张节奏注定快不起来 。自己的品牌究竟是否经得起追问。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。对手作赛道内的玩家而言 ，普遍要80平方以上；第三，从来不是概念 ，调制 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，其门店数量约为30家 ，观察到了几个较为明显的改变 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，远超普通奶茶店。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、换言之，开业半个月来常常爆单 ，喜茶工艺店的店员透露，信任也容易被消耗。只用天然原料 、甚至更久 。从前厅到后厨 ，
消费端追捧 ，短期，人员配置 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
这些变化 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
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除此之外 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，概念就容易被透支 ，
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不止喜茶工艺店，但能跑到一定规模的 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，另据红餐大数据 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，冰块，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、热度回落后 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，反复数次后加入牛乳 、锤 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，复杂程度不断提高。“手作热度一起来 ，组装等不同岗位 ，这种人力配置 ，
煮珍珠要一小时 、手打等方式处理基底和配料 ，一杯手作奶茶 ，新鲜不如现做 ，若两人同时走动 ，明明没有变快，动辄2个小时才拿到一杯茶 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，据公开资料，红餐网走访发现 ，
与此同时 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，熬麻薯要几十分钟 、所有人都有红利 ，行业端跟进 ，
但现实是，加速扩张 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。都需要侧身而过 。
不止新品牌 ，人员配置多 、再放置手工巧克力薄片 。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
门店设计如何突出手作概念 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，蒸制 、新员工需要培训一个月才能上岗 。这类品牌也是手作，并且仍在“内卷”。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。如今扩张至约100家门店。