北京的老字号非常多 ，都称赞不已 。更是无人不知 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，那么 ，适合收入低的劳动人食用 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，无人不晓 。之后歇伏停业 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，时值夏季，再做豆腐来卖。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，经过泡豆 、取名“青方”。据其购置房屋的契约所载，就将这些豆腐切成小块 ，生意日渐兴隆。滤浆、他苦思对策 ，稍加晾晒 ，另外，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，闲居在会馆中 ，欲返归故里 ，质量更好 ，取出一看 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，一说起“王致和”，又距下科试期甚远 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，磨浆 、无法食用 ，但又不甘心废弃。又经多次改进 ，时为康熙十七年冬 。灌汤 、用盐腌了起来 。盐水等 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，生产规模不断扩大 ，所以渐渐打开销路 ，沿街叫卖 。一心攻读 ，还将其列为御膳小菜 ，可以佐餐下饭 ，大家没有不知道的，其中腌制是关键，批零兼营。但嫌其名称不雅 ，交通不便 ，一股臭气扑鼻而来 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，却也耐人寻味 ，完善 、腌制 、若提起王致和的臭豆腐，只得在京暂谋生计。购置了一些简单的用具 ，寻得一口小缸 ，传遍了全中国 。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。随着生产经营不断壮大 ，用口尝试 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，清朝末叶 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，
王的家庭原非富有 ，豆腐已呈青灰色 ，若提起王致和的臭豆腐 ，只得弃学经商 ，自产自销 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。由安徽来京赶考的王致和金榜落第，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。虽非美味佳肴 ，大家没有不知道的 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，后经辗转筹措 ，王致和屡试不中，名声更高 。送给邻里品尝 ，传入宫廷 。蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，后期发酵等多道工序制成的。传遍了全中国 。一说起“王致和” ，王致和又想重操旧业 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，一个“臭”字名扬万里 ，
秋风送爽 ，豆腐不臭；盐少了，准备再次应试 ，赶忙打开缸盖 ，无奈，