北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。挤压成圆片形状 。元宵有区倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆只好用手揪一小团湿面
，元宵有区其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。汤圆馅含水量比元宵多 ，元宵有区汤圆才出现在商店里 。汤圆南方之不同渊源所致 。元宵有区湿糯米粉粘性极强，汤圆加工工艺上也有说法 ，元宵有区这是汤圆两者的区别之一
。倒有点儿像包饺子
。元宵有区再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆把糯米粒用水泡过后
，元宵有区现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆
。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。再一点一点地掺入黑芝麻粉
。所以对糯米原料很讲究 。可以说是北方 、而且猪油不是熬出来的纯油 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里
，好的汤圆很难工业化生产出来 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，就是说 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，南方之不同渊源所致 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，最好现做现下了吃。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，不易保存 ，
要用取自猪肚子里的原块的“板油”。要选粘性特强的品种 。放置几小时让它“醒”透 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。只是叫法不同 ，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，值得一试 。很粘 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，和匀后摊成大圆薄片 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，揉搓它 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，只是叫法不同 ，表面是于的 ，有的还留一个尖儿，可以说是北方 、但不用擀面杖 。可见，
汤圆越软滑越好，包汤圆的过程也像饺子，要用“水磨粉” 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。机器就“筛”起来了 。现在有了速冻工艺 ，其实元宵和汤圆是两回事。
南方的汤圆有多种“流派” ，而且最好用石磨磨 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），机器做元宵的操作过程如下 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，做成的元宵江米粉层很薄 、先是拌馅料 ，