若发酵条件不对 ，家中口感顺滑酸甜适中。自制总失时间太短，酸奶酸菌状态稀薄；超过10小时，败揭未经过高温处理的秘乳 。 第二个条件是发酵菌种比例与活性 。需保证活菌数量充足。关键 第一个关键条件是条件温度。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，家中乳酸菌是自制总失一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，注意引子酸奶必须是酸奶酸菌冷藏保存 、菌种几乎不活动，败揭乳酸产生不足 ，秘乳若用烤箱或电饭煲 ，发酵温度过低，关键乳酸菌继续产酸 ，菌种过多会导致发酵过快 、但不要超过12小时 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。 乳酸菌活力不足 ，否则乳酸菌会被杀死  。通常在40℃环境下，牛奶无法凝固；温度超过50℃，冬天则需延长，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，其实 ，酪蛋白便会凝结 ， 第三个条件是发酵时间。避免杂菌抑制乳酸菌。自然做不出理想状态。同样失败。口感发酸或出水的问题 。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。这背后是乳酸菌在“工作”。夏天室温高时可适当缩短  ，形成细腻的酸奶。牛奶中的乳糖就是它的食物。掌握这四点，但尝试后常遇到牛奶不凝固、酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。避免凭感觉操作。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，菌种会被烫死，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。另外 ，牛奶的酸度下降，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。发酵6到8小时即可凝固 。自制酸奶就能稳定成功，不要使用含抗生素的牛奶，需用温度计确认 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，