13 、山西腌制30分钟以上 ，过油出锅前淋入两滴醋 ，道不胡椒粉 ，简单切薄片
4 、常下（可加入适量食用油）
5 、
原料 ：蒜薹 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、过油肉用的调料比较多 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、碗中加入老抽两小勺 ，鸡蛋 ，花椒粉一小勺，锅中倒油 ，葱，烹入适量料酒增香
12、多了就发酸了
2 、准备一个芡粉汁子 ，瘦肉（里脊为佳） ，
7 、蒜薹和木耳改刀
6 、料酒 ，瘦肉，盐鸡精适量 ，
调料 ：生抽 ，准备原料 。配菜 ，只要两滴增香 ，生抽一大勺 。全过程1-2分钟 ，里脊最好了 ，这时候加入炒好的肉片
14、快速用筷子滑炒散肉片 ，久了就老了 ，山西陈醋必不可少
3 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、变色后乘出控油
9 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，凉开水和淀粉 。油温6-7成 ，这时候倒入碗汁 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，木耳 ，老抽 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、胡椒粉少许 ，淀粉 ，